Wat is Latte Art?

Inleiding
Latte art is de kunst van het schenken van melk in een cappuccino.


Wat is Latte Art
Latte art is de kunst, uitgeoefend door barista's, van het schenken van melk in een cappuccino.
Door het opschuimen van de melk via de microfoam techniek, krijg je een schenkbare lobbig melkschuim. Door het schenken van de melk kan je verschillende figuren verkrijgen zoals een rosetta, hartje of appel. Je kunt als het ware je espressobasis zien als een tekenblad en de geschuimde melk als je pen. Door middel van het schenken van de melk door de espresso basis en door het bewegen van de melkkan is het mogelijk om een figuur te schenken. Een Latte Art is dus theoretisch niets meer dan een polsbeweging. Maar het is tevens een manier voor de gastheren en -dames om de gasten te laten zien dat je tot meer in staat bent dan uitserveren. Deze techniek vereist wel training en vaardigheid van de barista die door ervaring te krijgen is.

Hiernaast is er ook nog het onderdeel etching, wat inhoud dat je in de cappuccino tekent. Wat je doet is het contrast opzoeken van melk naar espresso crèma en andersom. Zo is het oneindig om je figuren uit te breiden.

Hoe maak ik Latte Art?
U begint met het bereiden van een goede espresso. (zonder perfecte espresso geen perfecte Latte art. U kunt namelijk niet met de melk tekenen zonder de cremelaag van de espresso). Vervolgens schuimt u de melk op volgens de juiste cappuccino techniek. Als u dit goed heeft gedaan is er een mooie 'micro-foam' ontstaan. Met de juiste schenktechniek maakt u nu Latte Art.

Links
Trainingsvideo's (youtube)
*Trainingsvideo 1
*Trainingsvideo 2
*Trainingsvideo 3

Latte Art
*http://www.latteart.nl/
*http://www.dutchcoffeepromotion.nl/

Leerwiki links
*Wat is Espresso?
*Wat is Cappuccino?
*Wat is een Barista?
*Wat is een Latte Art?

Wat is Cappuccino?

Inleiding
Cappuccino is een Italiaanse koffiesoort die wordt bereid met melkschuim, warme melk en espresso]. Cappuccino wordt in Italië vrijwel uitsluitend in de ochtend gedronken. Een populair ontbijt bestaat uit een cappuccino en een cornetto, een (zoete) croissant.

Latte art is de kunst van het gieten van decoratieve ontwerpen op een cappuccino. De "kunstenaar", de barista, schenkt met een speciale techniek de geschuimde melk in de crèmelaag van de espresso.



Bereidingswijze
Een cappuccino bestaat uit 1 deel espresso en gelijke delen gestoomde melk en melkschuim. Een traditionele cappuccino van 150ml bestaat dus voor één derde uit espresso. en voor twee derde uit melk.

Om een goede cappuccino te maken is het van groot belang om een goede espresso. te kunnen zetten. De espresso is de basis van de cappuccino. Voor het maken van een sterkere cappuccino of espresso wordt vaak een aangepaste koffie soort gebruikt. Een donkere koffieboon heeft een sterkere smaak. Een goede espresso machine is een van de hulpmiddelen die de kwaliteit van de drank kan verhogen.

Een aantal machines hebben de mogelijkheid om automatisch opgestoomde melk op de espresso doen. Door middel van 1 druk op de knop wordt de cappuccino afgemaakt. Echter is deze methode voor veel barista's een doorn in het oog. Goede kwaliteit melk dient handmatig opgestoomd te worden in een melkkan welke vervolgens in de espresso. wordt geschonken.

Het opstomen van melk is als volgt:
1. Neem een koude schone conisch gevormde melkkan.
2. Vul de kan tot het begin van de schenktuit met koude Volle Melk.
3. Blaas de stoom even uit om de ongewenste condens te verwijderen
4. Breng de stoomtuit in de melkkan tot ongeveer 3 cm van de bodem.
5. Draai de stoomkraan open en wacht 2 seconden tot de melkkan rustig is.
6. Breng de stoomtuit nu langzaam naar het melkoppervlak. Een paar keer kort blazen en "lees" de melk. Zonder bellen!
7. Houdt met de vrije hand de zij- of onderkant van de kan beet.
8. Als u voelt dat de kan warmer wordt, breng dan de stoomtuit naar beneden tot ongeveer 1 centimeter van de bodem en laat de melk door de kan karnen/draaien. Dit is een belangrijk moment. Als u met de vrij hand voelt dat de kan warm wordt (niet meer dan 65/70 graden) draai dan de stoomkraan rustig dicht. Een mooie schenkbare creme is nu het resultaat. Vergeet niet de stoom uit te blazen en schoon te maken.
9. Neem de melkkan en observeer het resultaat. Direct gebruik is hier gewenst.
10. Als er toch kleine belletjes in de melk zitten, geef dan 1 of 2 ferme tikken met de kan op de werkbank.
11. Schenk de melk door de espresso en schudt vervolgens rustig heen en weer met het kannetje waardoor de melkschuim ook in het kopje komt.

(zie ook deze trainingsvideo voor het opstomen van de melk, en deze trainingsvideo voor het inschenken van de melk)

Het resultaat: Een overheerlijke cappuccino met een mooie stevige schuimkraag!

Links
*Wat is espresso?
*Wat is Latte Art?
*Wat is een Barista?

*Latte Art door Friesche Vlag
*Hoe een heerlijke cappuccino bereiden volgens Illy koffie?

Leerwiki links
*Wat is Espresso?
*Wat is Cappuccino?
*Wat is een Barista?
*Wat is een Latte Art?

Wat is espresso?

Inleiding
Espresso is een warme drank die tot stand komt door heet water onder hoge druk door zeer fijn gemalen aangedrukte koffie te persen.


Wat is espresso
De betekenis van het woord espresso in het italiaans is "uitgedrukt" wat een zeer letterlijke beschrijving is voor het bereidingsproces van espresso. Espresso heeft betrekking op een speciale manier van koffiezetten, niet op de manier van branden of de oorsprong van de bonen. Een speciaal espresso apparaat wordt gebruikt om warm water door aangedrukt koffie te drukken. De gemiddelde doorloop tijd voor het zetten van een goede kop espresso is ongeveer 20 seconden.

Het procedé luistert nauw; de koffie moet van hoge kwaliteit zijn, de maling moet perfect en op de machine afgestemd zijn en de machine moet aan nogal wat eisen voldoen. Pas als al deze zaken in orde zijn krijgt u de zachte smaak van espressokoffie en de beroemde crèmelaag (crema).

In Nederland wordt koffie graag gedronken, omdat het gezellig is en omdat het een opkikkertje geeft. De populariteit van espresso, maar ook cappuccino, koffie verkeerd en caffe latte, is de laatste jaren erg toegenomen. Mede door de opkomst van Barista's, koffie professionals en koffiebars lijkt hier voorlopig nog geen einde aan te komen.

Espresso dient een zachte, volle en complexe smaak te hebben die nog geruime tijd in de mond achterblijft. Een soort bonbon van koffie die je weer even opfrist.

Zie deze trainingsvideo voor het maken van een "perfecte" espresso

Links
*Wat is espresso?
*Wat is cappucino?
*Wat is Latte Art?
*Wat is een Barista?


Leerwiki links
*Wat is Espresso?
*Wat is Cappuccino?
*Wat is een Barista?
*Wat is een Latte Art?

Wat is een Barista?

Inleiding
Een Barista een professional die zeer goed getraind is in het zetten van verschillende soorten koffies, met name espressokoffie. Het woord Barista is afkomstig uit Italië en wordt nu ook in Nederland een steeds meer gebruikte term in de horeca sector.

Barista is een vak dat al lang wordt beoefend door "koffie freaks", echter heeft de Barista in Nederland sinds 2001 erg aan populariteit gewonnen. Steeds vaker worden professionals ingehuurd door Horeca zaken om een product te serveren van hoge kwaliteit.


Wat doet (en weet) een Barista
De Barista heeft zowel de techniek als de kennis in huis om een "perfecte" kop espresso te zetten. Het is niet zomaar iemand die een kopje koffie kan zetten; De barista is als de kok in de keuken. Hij beschikt over kennis van bereidingswijze, espressomachines en vaak ook Latte Art Technieken. Een Barista is iemand die is gepassioneerd door koffie.

De Barista heeft de kwaliteiten om goede bonen te selecteren, de koffie op de juiste manier te malen en vervolgens de koffie machine dusdanig te bedienen dat de koffie wordt geserveerd met een zo hoog mogelijke kwaliteit. Consistentie is hierbij essentieel.


Dutch Coffee Promotion
De Dutch Coffee Promotion organiseert jaarlijks 4 wedstrijden voor baristi: de Nederlandse Barista Kampioenschappen, de Latte art kampioenschappen, de Cuptasting kampioenschappen en Coffee in Good Spirits kampioenschappen.


Links
*Wat is espresso?
*Wat is Latte Art?]
*Dutch Coffee Promotion


Leerwiki links
*Wat is Espresso?
*Wat is Cappuccino?
*Wat is een Barista?
*Wat is een Latte Art?